Vals Alarm Stoof met Straaljagerpijlen
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum13 oktober 2026
Twee sperzieboon-straaljagers scheren over een cockpit van aardappelpuree en stoof: spanning op het bord.
Een kruidige rundstoof, opgediend met twee scherpe groene sperziebonen die als straaljagers schuin over het bord vliegen richting een ronde puree-cockpit. Het bord vangt het moment van het nieuws: spanning, scherpte en de aankomst zonder gevaar.
Ingrediënten
- 800 g runderlappen
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 1 rode paprika
- 2 el bloem
- 400 ml runderbouillon
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 700 g kruimige aardappels
- 50 ml melk
- 30 g roomboter
- 300 g sperziebonen
- olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Snijd de runderlappen in blokken, bestrooi met zout, peper en bloem.
- Verhit olijfolie in een stoofpan, bak het vlees rondom bruin.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Voeg toe aan het vlees en bak 5 minuten mee.
- Snijd de paprika in reepjes en voeg toe.
- Voeg tomatenpuree toe en bak kort aan.
- Voeg paprikapoeder en cayennepeper toe, blus af met rode wijnazijn.
- Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, laat 2 uur zachtjes stoven met deksel.
- Schil de aardappels, kook ze in 20 minuten gaar, giet af en stamp met melk en boter tot puree. Breng op smaak met zout.
- Kook de sperziebonen beetgaar in 5 minuten, giet af.
- Schep een ronde 'cockpit' van aardappelpuree midden op het bord.
- Schep stoofvlees rondom de puree.
- Leg twee sperziebonen schuin over de puree als straaljagers in vlucht.
Serveertips
- Druppel wat stoofsaus als 'condensspoor' achter de sperzieboon-straaljagers.
- Serveer met extra cayennepeper voor wie van spanning houdt.