Cook the News

Gerechten van de dag, uit het nieuws.

Zondag 15 november 2026

Laatst gekookt 22:00


Terug naar de kaart van nu

Veiligheidsstructuur Parfait

Gebaseerd op:

TypeNagerecht

Porties4 personen

Datum9 november 2026

Parfait als wankele overlegtafel: vier schuine biscuitrepen dragen scherpe, zure lagen.

Een gelaagde parfait van citroen en framboos, opgebouwd als een speelse Europese veiligheidsstructuur: vier langwerpige biscuitrepen schuin tegen elkaar, als een kwetsbare tafel. Elk laagje is scherp en zuur, de spanning tussen smaken voelbaar. Het bord verbeeldt de wankele onderhandelingstafel in Abu Dhabi.

Ingrediënten

  • 4 lange biscuitrepen (bijv. lange vingers)
  • 200 ml slagroom
  • 250 g Griekse yoghurt
  • 2 citroenen (rasp en sap)
  • 100 g suiker
  • 150 g frambozen (vers of diepvries)
  • 2 el honing
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 gelatineblaadjes
  • 1 el poedersuiker
  • 4 el granaatappelpitjes

Bereiding

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Klop de slagroom met vanillesuiker stijf.
  3. Meng yoghurt, citroenrasp, 2/3 van het citroensap en 50 g suiker.
  4. Los de uitgeknepen gelatine op in 2 el heet citroensap, meng door het yoghurtmengsel.
  5. Spatel de slagroom erdoor en zet koud.
  6. Pureer de frambozen met 2 el honing en 50 g suiker, zeef voor een gladde coulis.
  7. Leg op elk bord vier biscuitrepen schuin tegen elkaar, als een tafel met schuine poten.
  8. Schep de citroenparfait ertussen en erop, zodat de repen de structuur dragen.
  9. Lepel frambozencoulis over de parfait, laat deels langs de 'tafel' lopen.
  10. Garneer met granaatappelpitjes en poedersuiker.

Serveertips

  • Serveer op een rechthoekig bord voor een echte overlegtafel.
  • Laat de coulis speels over de biscuitrepen druipen, als onderhandelingstension.