Visa Pauze Tartaar
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum26 augustus 2026
Een scherpe tartaar op toast, als een visumstempelrij die plotseling stopt.
Een scherp-zure steak tartaar op een rij van krokante toast, die samen de vorm van een visumstempelrij op een paspoort nabootsen. De stempelrij verwijst naar de wereldwijde stop op visa: het bord blijft halverwege leeg. Spanning op het bord, twee smaken trekken elkaar aan.
Ingrediënten
- 400 g biefstuk (kogel of ossenhaas)
- 2 sjalotten
- 2 el kappertjes
- 2 el augurk, fijngehakt
- 2 el grove mosterd
- 1 el worcestersaus
- 2 eidooiers
- 4 el olijfolie
- 1 citroen (sap)
- 8 sneetjes stevig witbrood (liefst ongesneden)
- 1 teen knoflook
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Snijd het brood in 8 langwerpige rechthoeken (ongeveer 10 x 4 cm). Rooster ze goudbruin in de oven of broodrooster.
- Wrijf de warme toast licht in met een doorgesneden teen knoflook.
- Snijd het vlees met een scherp mes in kleine blokjes. Hak de sjalotten, kappertjes en augurk fijn.
- Meng het vlees met sjalot, kappertjes, augurk, mosterd, worcestersaus, olijfolie, citroensap, zout en peper. Proef en breng verder op smaak.
- Vorm met een lepel 4 langwerpige tartaarstroken, ongeveer zo groot als het toastje.
- Leg op elk bord twee toastjes schuin naast elkaar, met een duidelijke ruimte ertussen (de pauze). Schep op elk toastje een strook tartaar, zodat ze samen een onderbroken rij vormen.
- Maak op elk tartaarstrookje een kuiltje en leg daar een halve eidooier op als 'stempel'.
Serveertips
- Serveer met extra citroenpartjes voor meer spanning.
- Leg de toastjes in een strakke rij, maar laat bewust een lege plek open: de pauze is zichtbaar.
- Bestrooi met extra zwarte peper voor extra scherpte.