Vloedgolfcarpaccio
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum2 september 2026
Golf van radijs en komkommer met een ei als boei: spanning en zuur op je bord.
Dunne plakjes pittige radijs en zure ingelegde komkommer vormen samen de golvende lijnen van een vloedgolf, met een halve ei als ‘drijvende boei’. Het bord refereert direct aan de overstroming in Nepal, met spanning tussen scherp en zuur.
Ingrediënten
- 2 lange komkommers
- 8 radijzen
- 4 eieren
- 60 ml rijstazijn
- 2 el suiker
- 1 tl zout
- 1 rode peper
- 1 el sesamolie
- 1 bosje koriander
- peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de komkommers met een kaasschaaf in lange linten.
- Meng de rijstazijn met suiker en zout. Leg de komkommerlinten hierin en laat 20 minuten trekken.
- Snijd de radijzen in zeer dunne plakjes.
- Kook de eieren 8 minuten, laat schrikken en pel ze. Halveer de eieren.
- Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
- Leg op elk bord een golvende baan van ingelegde komkommerlinten.
- Leg de radijsplakjes er als schuimkoppen op.
- Plaats een halve ei als ‘boei’ op de golf.
- Druppel wat sesamolie over de groente, strooi peper en rode peperringen erover.
- Garneer met koriander.
Serveertips
- Serveer koud voor extra spanning.
- Laat het ei zichtbaar als boei in de golf.
- Geef er stokjes bij voor een Aziatische knipoog.