Yalu-Brug Tartaar
Gebaseerd op:
TypeVoorgerecht
Porties4 personen
Datum15 oktober 2026
Strak gestapelde zalm en komkommer vormen samen de brug over je bord: een opening tussen smaken en landen.
Een strak voorgerecht van lang gesneden zalm en komkommer, dwars over een spiegel van soja-dressing gelegd als de Nieuwe Yalurivierbrug. De rij van zalm en komkommer vormt duidelijk het brugprofiel: plechtig, helder, onmiskenbaar brug. Perfect bij het nieuws van de grensopening.
Ingrediënten
- 300 g verse zalmfilet (sashimi-kwaliteit)
- 1 grote komkommer
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sesamolie
- 1 tl honing
- 1 tl zwarte en witte sesamzaadjes
- 4 takjes bieslook
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de zalm in lange, rechte repen van ongeveer 1 cm breed en 10 cm lang.
- Was de komkommer, snijd deze over de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de repen ongeveer even lang als de zalm.
- Meng de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en honing tot een dressing.
- Leg op elk bord een brede streep van de dressing, als een rivier.
- Leg afwisselend repen zalm en komkommer dwars over de rivier, zodat een strakke, vierbaans brug ontstaat.
- Bestrooi met sesamzaadjes en snippers bieslook.
- Breng op smaak met zout en peper.
Serveertips
- Serveer op langwerpige borden voor het brug-effect.
- Leg de repen strak naast elkaar, zonder ruimte ertussen.
- Garneer met extra bieslook als 'verkeer' op de brug.