Zinkgat Surprise
Gebaseerd op:
TypeNagerecht
Porties4 personen
Datum9 september 2026
Citroen-limoenmousse met chocolade-zinkgat en koek-oprit: spanning op het bord, zoals bij de villa van Cage.
Een scherp-zure citroen-limoenmousse met een diep gat van donkere chocolade en een 'oprit' van krokante koek, als knipoog naar het zinkgat voor de strandvilla. Het bord toont een villa-silhouet op een rand, met het gapende gat ernaast.
Ingrediënten
- 3 citroenen (sap en rasp)
- 2 limoenen (sap en rasp)
- 150 g suiker
- 400 ml slagroom
- 3 eieren
- 4 blaadjes gelatine
- 100 g pure chocolade
- 8 lange vingers
- 50 g boter
- 1 el poedersuiker
- snufje zout
Bereiding
- Week de gelatine in koud water.
- Rasp en pers de citroenen en limoenen. Meng het sap met de helft van de suiker.
- Splits de eieren. Klop de dooiers met de rest van de suiker schuimig.
- Verwarm het citrusmengsel zachtjes. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en los op.
- Meng het warme citrusmengsel door het eigeel.
- Klop de slagroom stijf met een snufje zout.
- Spatel de slagroom voorzichtig door het citrus-eimengsel.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze er luchtig door.
- Verdeel het mengsel over 4 brede kommen of diepe borden. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
- Smelt de pure chocolade au bain-marie. Giet op bakpapier een cirkel van 6 cm doorsnee per persoon, laat uitharden.
- Verkruimel de lange vingers en meng met gesmolten boter en poedersuiker. Vorm op elk bord een smalle strook (de oprit) tot aan de rand van de mousse.
- Steek voorzichtig een chocoladecirkel uit het midden van de mousse, zodat er een diep gat ontstaat. Leg de chocoladecirkel schuin tegen het gat.
- Rasp wat extra citroen en limoen over de mousse voor extra scherpte.
Serveertips
- Serveer op witte borden zodat het contrast met het 'zinkgat' goed zichtbaar is.
- Leg de koekstrook duidelijk als oprit tegen de mousse aan.
- Laat het gat en de schuine chocolade goed zichtbaar voor het dramatische effect.