Zure Afvalstapel
Gebaseerd op:
TypeBijgerecht
Porties4 personen
Datum5 september 2026
Scherp-zure groenten, slordig gestapeld tot een afvalberg vol spanning.
Een bijgerecht van scherp gemarineerde groenten, gestapeld als een slordige afvalberg op een zwart bord. De opbouw verwijst direct naar de beruchte afvalstort: felgekleurde groenten en zuren, in ruwe, onregelmatige lagen, met een hint van rook en spanning. Elk stuk zichtbaar, elk zuur prikkelt.
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 2 wortels
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 100 g augurken
- 100 g zilveruitjes
- 1 citroen
- 2 tenen knoflook
- 3 el witte wijnazijn
- 1 el suiker
- 1 el zout
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
Bereiding
- Snijd de wortels in schuine, grove plakken van ca. 1 cm dik.
- Snijd de courgette in dikke halve plakken.
- Snijd de paprika’s in grove repen.
- Snijd de rode uien in dikke ringen.
- Breng een pan water aan de kook. Blancheer de wortel 2 minuten, de courgette 1 minuut. Giet af en spoel koud.
- Meng in een grote kom: witte wijnazijn, suiker, zout, zwarte peperkorrels, sap van 1 citroen, gerookt paprikapoeder en geperste knoflook.
- Voeg alle groenten, augurken en zilveruitjes toe aan de marinade. Schep goed om en laat minimaal 30 minuten trekken.
- Verhit de olijfolie in een grillpan. Grill de uienringen en paprikarepen kort tot ze schroeiplekken krijgen.
- Leg op een groot, zwart bord de groenten in onregelmatige, schuine lagen, zodat het een rommelige afvalberg vormt. Zorg dat de verschillende kleuren en vormen zichtbaar zijn.
- Druppel er wat van de marinade over en serveer direct.
Serveertips
- Serveer op een zwart of donker bord voor maximaal contrast.
- Laat de stapel express slordig: hoe rommeliger, hoe beter de verwijzing.
- Garneer eventueel met een extra snuf gerookt paprikapoeder voor ‘rook’.