Zure Boomstammen op Nikumaroro
Gebaseerd op:
TypeBijgerecht
Porties4 personen
Datum19 oktober 2026
Gestapelde asperges en wortel vormen het raadselachtige 'wrak' van boomstammen op een spannend, zuur bord.
Een bijgerecht van geroosterde groene asperges en wortel, gestapeld tot een stapel boomstammen zoals op het atol Nikumaroro. De scherpe, zure dressing van citroen en kappertjes zorgt voor spanning, als het mysterie rond Amelia Earhart. Het bord toont een glanzende stapel: geen wrak, maar boomstammen.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 4 dikke winterwortels
- 2 citroenen (sap en rasp)
- 3 el kappertjes
- 4 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 1 el platte peterselie, grof gehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Schil de wortels en snijd ze in lange repen van ca. 15 cm, ongeveer zo dik als een asperge.
- Snijd de houtige onderkant van de asperges af.
- Leg de asperges en wortelrepen op een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, bestrooi met zout en peper.
- Rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn, halverwege keren.
- Meng ondertussen het citroensap, de rasp, witte wijnazijn, 2 el olijfolie en kappertjes tot een scherpe dressing.
- Leg op elk bord een stapel geroosterde asperges en wortelrepen in een grillige, gestapelde formatie die aan een stapel boomstammen doet denken.
- Lepel de dressing er royaal over, zodat het geheel glanst als het koraalzand op het hout.
- Garneer met grof gehakte peterselie.
Serveertips
- Serveer op een groot, plat bord voor maximaal effect van de 'stapel'.
- Laat de dressing net naast de stapel druipen voor het glinsterende effect.