Zwaard van het Recht
Gebaseerd op:
TypeHoofdgerecht
Porties4 personen
Datum28 september 2026
Gegrilde entrecote en asperges vormen samen het zwaard van het recht op je bord.
Een strak opgemaakt hoofdgerecht waarbij gegrilde entrecote en groene asperges samen het scherpe zwaard van de gerechtigheid vormen. Het vlees en de groenten worden plechtig gearrangeerd op een donkere schaal, verwijzend naar de steun voor het Internationaal Strafhof en het onwrikbare recht.
Ingrediënten
- 800 g entrecote (in 4 gelijke stukken)
- 16 groene asperges
- 2 el olijfolie
- 1 tl grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 1 citroen
- 4 takjes verse tijm
- 200 g krieltjes
- 1 el boter
- 1 teen knoflook
- 1 el fijngesneden peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de krieltjes, halveer ze en kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af, meng met boter, peterselie en knoflook, en houd warm.
- Bestrijk de entrecotes met olijfolie, peper en zout. Gril ze 3-4 minuten per kant voor medium-rare. Laat 5 minuten rusten onder folie.
- Snijd het houtige uiteinde van de asperges. Bestrijk met olijfolie, grill 5 minuten tot ze mooie strepen hebben.
- Snijd de citroen in 4 partjes.
- Leg op elk bord een entrecote diagonaal, met 4 asperges er strak bovenop, als een zwaardblad. Leg een citroenpart als 'knop' bij het handvat, garneer met tijm.
- Schik de krieltjes in een halve cirkel aan de onderzijde, als basis van het zwaard.
Serveertips
- Serveer op een langwerpig, donker bord voor maximale impact.
- Strooi wat grof zeezout over het 'zwaardblad' vlak voor serveren.